Tajemnicza AWIDYNA

To białko, które składa się z czterech łańcuchów polipeptydowych. Najczęściej występuje  w białku jajek ptasich, ale też w jajach płazów i gadów. Uważa się ją za substancję antyodżywczą. Stąd dietetycy nie polecają żywienia bogatego w surowe białka.

Uwaga! Awidyna łącząc się w jelicie z biotyną (witamina H), niekorzystnie wpływa na jej wchłanianie i może prowadzić do jej niedoborów biotyny.